Le Comptoir Opens La Réserve on Amherst

La Réserve, the new charcuterie slash sandwich counter from Le Comptoir, is now open on Amherst, across from Marché St-Jacques. Preliminary food photos show a whole lot of charc and sandwich goodness in the form of porchetta di testa and heart confit. All made in-house, of course, with bread from Arhoma.

More intel and specifics on both products and methods from owner/operators Noé and Ségué Lepage:

"L'usine offre la possibilité au public et aux commerçants de se procurer facilement nos charcuteries maison," explique le chef et co-propriétaire Ségué Lepage. En tout jusqu'à six variétés de saucissons secs, porchetta di testa, coppa, lomo, pancetta, ventrêche, cotechino, paté de campagne, mousse de foie, tête fromagée, guanciale et jambon blanc ainsi que plusieurs nouveaux produits seront disponible. Des marinades, ketchups et mets préparés seront aussi cuisinés sur place.

La Réserve tout comme le restaurant est une affaire familiale puisque le chef Ségué travaille avec ses deux frères aînés que ce soit pour l'administration ou pour la boucherie, d'ailleurs entièrement faite sur place. À la base de tout, un produit impeccable: de la viande de porc de première qualité provenant des alentours de Montréal à Ste-Madeleine. Les porcs uniques de chez Porc Meilleur ont une extrême tendreté et un gras très uniforme, tout ce qu'il faut pour donner des charcuteries fondantes aux saveurs parfaitement équilibrées. Pour faire les saucissons, la viande est par la suite hachée, assaisonnée et mise en boyaux naturels pour ensuite être suspendue à sécher sous température contrôlée pendant des semaines avant de pouvoir être consommée.

La Réserve est dotée d'une cellule de séchage moderne vitrée avec ventilation alternée, un système entièrement fabriqué sur mesure avec buses de soufflage judicieusement placées qui ont pour but d'améliorer le brassage de l'air et assurer une meilleure régularité de séchage des saucissons.

· @La_Reserve2000 [Official Twitter]
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