Three Montreal Chefs Let Loose on Local Food

In "Cuisiner local en toute saison", Guillaume Cantin, Normand Laprise and Étienne Huot talk to Audrey Lavoie in Métro about how they use and preserve local products in their respective kitchens throughout the winter months.

Laprise, for his part, plows through a ton of tomatoes at Toqué!.

Avec les tomates, on fait de la tomate séchée, de la tomate entière en pot, du jus de tomate, etc. On met en conserve plus de 2700 litres de tomates à chaque année. On a, au sous-sol, un garde-manger complet pour essayer d’être auto-suffisant jusqu’au mois de mai.

Cantin, the chef at Les 400 Coups, puts local in these terms.

C’est une certaine façon de s’identifier, d’avoir une conscience, une éthique. En tant que restaurateur, je crois qu’on est porteur de certaines choses et quand les clients viennent manger, c’est super important pour moi de faire découvrir la valeur des produits qu’on a ici, parce qu’il y en a tellement qui sont méconnus ou qui ont été oubliés. Mon intérêt est vraiment que les gens les redécouvrent. Je ne le fais pas par obligation, mais vraiment par intérêt.

· Cuisiner local en toute saison [Métro]
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