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Three Montreal Chefs Let Loose on Local Food

The chefs at Les 400 Coups, Toqué! and La Récolte on the hows and whys of locavorism.

Guillaume Cantin, Les 400 Coups
Guillaume Cantin, Les 400 Coups
Les 400 Coups

In "Cuisiner local en toute saison", Guillaume Cantin, Normand Laprise and Étienne Huot talk to Audrey Lavoie in Métro about how they use and preserve local products in their respective kitchens throughout the winter months.

Laprise, for his part, plows through a ton of tomatoes at Toqué!.

Avec les tomates, on fait de la tomate séchée, de la tomate entière en pot, du jus de tomate, etc. On met en conserve plus de 2700 litres de tomates à chaque année. On a, au sous-sol, un garde-manger complet pour essayer d’être auto-suffisant jusqu’au mois de mai.

Cantin, the chef at Les 400 Coups, puts local in these terms.

C’est une certaine façon de s’identifier, d’avoir une conscience, une éthique. En tant que restaurateur, je crois qu’on est porteur de certaines choses et quand les clients viennent manger, c’est super important pour moi de faire découvrir la valeur des produits qu’on a ici, parce qu’il y en a tellement qui sont méconnus ou qui ont été oubliés. Mon intérêt est vraiment que les gens les redécouvrent. Je ne le fais pas par obligation, mais vraiment par intérêt.

· Cuisiner local en toute saison [Métro]
· All Food Media Coverage [-EMTL-]

Toqué!

900 Place Jean-Paul-Riopelle, Ville-Marie, QC H2Z 2B2 (514) 499-2084

La Récolte

764 Bélanger, Montreal, Quebec H2S 1G6 (514) 508-5450 Visit Website

Les 400 coups

400 rue Notre-Dame Est, Montréal, QC H2Y 1C8 514-985-0400 Visit Website

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